Indonesia sangat kaya akan ragam pangan, termasuk pangan fermentasi. Pangan fermentasi adalah pangan yang dihasilkan menggunakan bahan hasil pertanian melalui aktivitas mikroorganisme. Pada proses fermentasi, dapat dilakukan dengan atau tanpa penambahan bibit mikroorganisme (sering disebut sebagai starter), dan dilakukan pengaturan kondisi media dan kondisi fermentasi. Selama fermentasi akan terjadi perubahan-perubahan baik fisik, kimia maupun organoleptiknya. Pangan fermentasi Indonesia, yang sudah dikembangkan sejak berabad-abad yang lalu, adalah tempe, oncom, tape, kecap, tauco, trasi, urutan, dadih, dangke, brem, legen dan sayur asin.
Tempe adalah pangan fermentasi yang dihasilkan menggunakan media biji kedelai dan mikroorganisme jamur Rhizopus. Sebelum difermentasi, biji kedelai dicuci, direbus, dikupas, direndam, dicuci, diinokulasi dengan ragi tempe. Setelah itu dibungkus dan difermentasi. Selama fermentasi, jamur akan tumbuh dan menghasilkan miselia berwarna putih yang merekatkan biji satu dengan yang lain sehingga terbentuk massa yang kompak. Selama fermentasi, jamur menghasilkan enzim-enzim yang dapat merombak protein dan senyawa kompleks lainnya menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana sehingga akan terjadi perubahan tekstur menjadi empuk, protein menjadi peptida yang lebih sederhana dan asam amino, hilangnya rasa dan aroma langu. Tempe mengandung protein yang lebih mudah dicerna, serat, isoflavon, vitamin B, Kalsium dan zat besi. Saat ini tempe tidak hanya dikonsumsi di Indonesia, tetapi sudah menjadi pangan fermentasi yang mendunia.Tempe dapat kita olah dan nikmati dalam berbagai bentuk olahan seperti tempe goreng, tempe bacem, oseng-oseng, keripik tempe, dll. Tempe telah menjadi pangan sumber protein yang murah dan merakyat. Banyak penelitian dilakukan untuk memanfaatkan bahan-bahan hasil pertanian lain sebagai bahan baku pada pembuatan tempe, seperti koro, lamtoro, dll.Selain itu, penelitian juga dilakukan untuk mengembangkan galur jamur yang unggul dan proses pengolahan yang lebih efisien.
Saya akan sharing pangan fermentasi Indonesia lainnya di postingan berikutnya
Mari terus berkarya dan majulah Indonesia tercinta
Tidak ada komentar:
Posting Komentar